সরিষার তেল বলতে বোঝায় রান্নার জন্য ব্যবহৃত চাপা তেল, অথবা একটি তীক্ষ্ণ অপরিহার্য তেল যা সরিষার উদ্বায়ী তেল নামেও পরিচিত। সরিষার দানা পিষে, মাটির সাথে জল মেশানো এবং পাতনের মাধ্যমে উদ্বায়ী তেল বিচ্ছিন্ন করার ফলে প্রয়োজনীয় তেল পাওয়া যায়। এটি বীজের শুষ্ক পাতন দ্বারাও উত্পাদিত হতে পারে।